Cette recette, je la fais chaque année en janvier depuis plus de 30 ans ... Une amie, malheureusement perdue de vue, dont le grand frère était boulanger-pâtissier en Alsace me l'avait transmise.
Je rajouterai les photos en janvier prochain. À moins qu'on me réclame une nouvelle galette d'ici là !
Frangipane
Ingrédients :
100g d'amandes moulues
110 g de sucre
75 g de beurre ramolli
un peu de sucre vanillé ( de préférence maison...)
un petit verre de rhum ( je mets plutôt moitié rhum moitié fleur d'oranger)
1 gros œuf
Mélanger amandes sucre beurre et sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un pâte lisse puis rajouter l’œuf entier
Cette Galette a été réalisée l'an passé pour une fête où la petite reine était reine. Cette année, la reine était la musique, évidemment, mais les photographes n'ont pas eu le temps de sortir leur appareil !
Galette à la Frangipane
Cette année, j'ai fait pour la première fois une pâte feuilletée inversée, mais avant je faisais ou utilisais une pâte feuilletée classique, donc cela peut convenir aussi.
Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée ( plutôt inversée si vous avez la patience ! Il suffit de la réaliser sur les 2-3 jours précédents)
1 blanc d’œuf et son jaune
La frangipane dont la recette est ci-dessus
Étaler deux abaisses de pâte (diamètre 23 cm)
En mettre une sur plaque mouillée
Répartir la crème en laissant 2 cm de pâte dégagée autour
Enduire ce bord de blanc d’œuf
Placer judicieusement votre fève
Couvrir de l'autre abaisse
Pincer soigneusement les bords et les inciser en biais
Réaliser une cheminée au milieu, entailler sans découper la pâte
Badigeonner de jaune d’œuf (j'y mets un peu de blanc pour le diluer et atténuer l'odeur du jaune une fois cuit). Il est possible de décorer la pâte avant de badigeonner à l’œuf, les motifs seront pâles au lieu de foncés.
30 minutes à four chaud (180°-200°) puis laisser 10 minutes porte entrouverte
Cette galette peut-être cuite la veille, elle paraît encore meilleure le lendemain brièvement réchauffée.